沖杯好咖啡☀
回溯沖煮咖啡的方式：
一種是將磨好的咖啡放入滾燙的水中浸泡約五分鐘；如果這個咖啡粉可以用水煮的話，那浸泡的過程就會變成所謂的”煎煮”。
在十八世紀以前，人們只知道這種由阿拉伯人發明的煎煮法，最早是使用咖啡果，然後是生咖啡，後來就使用焙炒與磨製的咖啡。
另一種方式是滲濾式，這是將磨好的咖啡裝在濾器中，然後用熱水倒入，讓水在重力、氣壓或是一點人工的壓力作用下緩慢地流過。1984年，由Achille Gaggia創造了第一台用活塞驅動的濃咖啡壺。他在數十秒間就可以做出一杯咖啡，而且是在較低的溫度下操作，生產出的咖啡保有好味道與細膩的風味，並有一層泡沫把揮發的香氣蒐集起來。
現在還是有許多嗜咖啡者喜歡自己用研磨咖啡或是炒熟咖啡生豆。其實這就好像是一種享用品嚐咖啡的精神儀式。
19世紀，許多咖啡因為咖啡豆被簡單地搗碎並用粗糙的濾器過濾的，而導致味道不好。如今，因為電動咖啡磨豆機的旋轉刀頭會把咖啡磨擦熱，所以帶來同樣具有災難性的後果，使咖啡豆失去芳香，而且磨碎的咖啡粉末不規則，在過濾時會發生堵水的情形。真正的懂得享用咖啡的人，大都會使用減少因磨豆而產生熱能的磨咖啡豆機器，研磨出來咖啡粉更細致均勻，操作時間與速度更為簡易方便，這樣可以保持其咖啡本身的味道。然而，現在販售方式90%的咖啡型態都是走向咖啡粉模式，研磨好後再包裝出售－這也是受到口味和生活方式的變化所造成的趨勢。
咖啡豆被充分炒過炒熟以後，要徹底放涼，這樣它們會變得又硬又易碎，較容易磨細。輕炒能使咖啡豆變得更酥軟，這樣就可以用被壓碎的方式處理，而不致變成粉末。 這是咖啡製作中的一個重要因素。磨得越細，水通過所用的時間就越長，帶走的微粒也越多，結果就使咖啡味更濃、更稠、也更苦。如果磨得粗，水通過的速度就會太快，使咖啡淡而無味。研磨粗細的程度取決於沖泡咖的人要如何沖煮它:像是粉麵一樣細的是供做濃咖啡(espresso)用，中等細的可以選擇使用義大利莫卡快速咖啡壺，中等粗細多透過手沖式濾杯，中間過濾方式則因人而異，有濾布或是濾紙，更早以前也有用那不勒斯人的咖啡鍋和考納壺煮，而粗度咖啡粉現今則使用濾壓壺(press pot)，透過浸泡來取得咖啡液。賽風壺(syphon)也是萃取沖煮咖啡普遍高接受度的方式，在萃取過程中透過玻璃查看萃取的過程。咖啡研磨顆粒細的咖啡粉氧化很快，所以研磨後盡可能將咖啡粉做密封處置－最好在真空環境下－在一個容器裡，才能避免咖啡粉接觸空氣太多變質並失去香味。
賽風壺(syphon)沖煮介紹：
手沖咖啡是最簡單隨時可沖煮咖啡沖泡的方法。
濾紙使用一次後需丟棄，熱開水的量與注入方法也可隨個人喜好調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇新鮮烘焙的咖啡豆，研磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，顆粒可以磨得較粗些，並且沖泡的時間縮短。濾紙須和過濾器(濾杯)搭配使用，濾杯很多材質都適用，有PP塑膠製、陶製品、玻璃製品，可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏約83度，其餘的時間， 溫度可稍降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然而須注意的是，使用美式咖啡機或電動咖啡壺時，咖啡粉不要低於中細刻度，避免過細的咖啡粉堵住濾網的縫隙， 而過度萃取使咖啡味道變質。
在每一杯咖啡中含有將近97％的水，所以水質的重要性對咖啡而言也相當種要，水質不好無法將咖啡中原有的春味完整表達出來，只有用水質良好的水才能溶合咖啡的濃醇與芳香。其實一般家用的自來水即可，但必需注意下列事項：
可以使用活性炭的過濾器或淨水器而且要定時（最好二個月）替它更換濾心，如果可能的話再出水口前加裝一組紫外線殺菌燈效果更好。
不得使用鉛質水管──鉛是會積存在人體內的重金屬之一，超過基準量0.01PPM以中便有中毒之虞。若水質呈白色混濁，即有可能是氫氧化鋅自塗鋅鉛管滲入造成，這些都是在水路配管上必須特別注意的事情。
避免飲用加入過多消毒用的氯─藉由煮沸可去除大部份的氯（但先決條件還是建議使用濾水器處理過）同時也可去除不好物質。
二次煮沸的水、一大早剛從水龍頭流出的水，或是前一天積存的水均，較不適合用來沖泡咖啡。蒸餾水在衛生上雖然很安全，但卻是一種無味，甚至乏味的水，用它來沖泡咖啡也是很適合，但在喝起來卻會令人覺得少了點什麼的遺憾。其實，只要是家用的自來水經過適當的過濾、煮沸後再加上它本身尚留有少許二氧化碳狀態的開水，是最適合用來沖泡咖啡的，使用味香又新鮮的Arabica咖啡豆，即可享受到可口又醇美的咖啡了。
→添加乳製品的拿鐵香氣
牛乳最佳冷藏溫度2～4℃，就如同水般，牛奶的好壞對一杯Espresso Drinks有很大的影響，上好的牛奶才能溶合了Espresso的美味與牛奶的香味，所以在選購鮮乳上，必須特別注意，通常乳脂肪高的牛奶在製作FoamedMilk（泡沫乳-使用一般奶泡器不限於電動或手動）Steamed Milk（蒸乳-蒸汽設備加熱打發鮮乳）後，其香醇的奶香味才能正溶合於一杯Latteor Cappuccino中（當然需注意牛奶在加熱時溫度不宜過熱或過火通常在60 ˚C-65 ˚C之間，否則會將乳脂肪燃燒怠盡，低脂乳是絕對禁止的）。
→來自咖啡裡苦味的特點
基本上咖啡因對一杯咖啡的好壞影響並不如想像中的大，雖然它對於咖啡當中很重的一項味覺-『苦味』有很大的關聯，但在魚與熊掌不能兼得之下，勢必會有所犧牲。在傳統萃取咖啡因的過程當中，許多促成咖啡香味的要素也會一並抽除，造成低咖啡因清淡無味的感受，但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因 97%抽除但卻無損其風味。
近年來國人喝咖啡的風氣漸盛，咖啡的魅力就在於那恰如其分的苦中帶著濃郁、香醇，使人聞之鬆弛，喜歡的人很容易就上了它的癮，不喜歡的人大部分是來自於對於咖啡中的咖啡因不放心的緣故。
咖啡豆本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自於在喝咖啡時所加入奶精和糖。很多人會說喝咖啡傷胃、易造成神經緊張、心悸，喝過咖啡以後雙手會顫抖而不敢嘗試，但是它也有許多不為人知的好處哦!只要適時、適量，就可以將咖啡的好處發揮的淋漓盡致。
(來自食藥署的提醒-雖然咖啡有提神作用，但攝取過量的咖啡因，會使人有心悸、焦躁不安、失眠、頭痛等症狀，長期飲用含有咖啡因的飲料容易產生心理依賴，當停用咖啡因時可能會出現戒斷症狀，因此建議每天咖啡因總攝取量不超過300毫克，才能享受咖啡的好處而不影響健康喔！)
資料來源：藥物食品安全週報第557期
http://www.fda.gov.tw/tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1089&chk=c683fed7-4262-471b-a310-b4520c96e17e¶m=pn%3d1
